And Rabi Meyer maintains that one may be flogged and pay; he does not maintain that one is killed and pays, but these are different - ורבי מאיר לוקה ומשלם אית ליה מת ומשלם לית ליה ושאני הני
Summary:
Once we derive ע"ז from מוצש"ר that לוקה ומשלם, the כדי רשעתו cannot be referring to ממון ומלקות (only to מיתה ומלקות) so there is no מיעוט to teach that אינו לוקה ומשלם (even by ממון).
However, Shabbos which requires a warning, I would say, no - אבל שבת דבעי התראה אימא לא
Summary:
The צריכותא is either a) (רש"י) that we say קלב"מ by שבת and מחתרת, b) that we say מת ומשלם by both, c) that we say קלב"מ by both even if the גזילה was בעין by the חיוב מיתה.